CWK, propuesta salada Enero: Soufflé de gruyere

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

¡Vuelvo con las propuestas del CWK! Ya tenía ganas de probar recetas nuevas y el soufflé era uno de esos platos que no me atrevía a probar..así, he descubierto que es un mito, la dificultad de este típico plato francés está más en la foto que en su elaboración. Y el resultado es suave y lleno de sabor. Una nueva forma de tomar huevos, que acompañado por una ensalada verde, es un almuerzo delicioso.

Para empezar en este rico mundo de la cocina francesa, he empezado por un clásico: el soufflé de gruyere. Un acierto, usar este queso, ya que su sabor contrasta con la suavidad de los huevos.

Y sin más os dejo con esta pequeña guía y receta:

*Para garantizar la subida del soufflé, engrasar los moldes con un poco de aceite y espolvorear el fondo con queso rallado.

*El libro Huevos de Michel Roux es un básico para esto de los soufflés..siguiendo su detallado paso a paso, no hay pérdida!

Receta:

-Para la bechamel

25 g de mantequilla
100 g de gruyere
3 yemas de huevo
125 ml de leche
10 g de harina
sal, pimienta y nuez moscada

Rallar 100 g de gruyere.
Templar la leche en el microondas y resevar.

Poner la mantequilla en una sartén y llevar a cocinar a fuego lento, una vez derretida, añadir la harina. Remover hasta que la harina coja un color dorado.

Añadir poco a poco la leche, batir sin para con la ayuda de un batidor de varillas antiadherente.

Una vez tengamos nuestra crema lista, añadir el gruyere, la sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar

-Las claras

Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

-El soufflé

Añadir 1/3 de las claras a la bechamel y mezclar con movimientos envolventes, una vez esté integrado, añadir el resto, con mucho cuidado de no bajar las claras, puedes ayudarte de una cuchara de madera.

Disponer la mezcla en los moldes para soufflé, debe quedar la mezcla 1 cm por encima del molde, y espolvorear con un poco más de queso.

Precalentar el horno.

Poner los moldes para soufflé en una bandeja en la que podamos echar agua para cocer al baño maría, una vez preparada, añadir el agua hasta la mitad de los moldes y llevar al horno.

Hornear 8 minutos

Servir rapidamente y.. .¡a disfrutar!