CWK: Pasta fresca larga..y a la carbonara

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca “Larga”.

Preparar pasta fresca es uno de esos placeres que debería hacer más a menudo..no hay punto de comparación con la casera y la comprada, a pesar de que día a día éstas van mejorando. Las posibilidades que te ofrece la pasta casera son múltiples, desde añadirle especias, chocolate, espinacas, tinta de calamar..mil y una oportunidades de tener todas esas variedades.

Además, la forma de elaboración es sencillísima, simplemente necesitas harina y huevo, con estos dos ingredientes obtendrás una rica pasta casera, debido a que son los ingredientes estrella, siempre es recomendable usar ambos de alta calidad...pero sin duda esto será el único escollo en la presentación de un buen plato de pasta en casa.

Si la haceis a menudo, es indispensable una máquina para pasta fresca que te ayude sobre todo al estirado, que es el punto principal para obtener una buena textura, ya que al hervir la pasta, tiende a engrosarse, por lo que debemos conseguir una masa fina antes de cortar; y sino siempre podemos estirar de forma manual, aunque será un poco largo, el resultado será maravilloso.

Una vez que os atrevais con ella; con un poco de tomate y albahaca, un pesto, un poco de aceite y guindilla..o cualquier sencilla salsa, será un plato exquisito. Y sin más, os dejo con la receta de pasta fresca.



Receta para 3 personas:

3 huevos
300 g de harina

Aunque se puede preparar en cualquier amasadora, también se puede hacer de forma rápida y sencilla de forma manual.

Formar un volcán con la harina y colocar en el centro los tres huevos. Con un tenedor mezclar las yemas con las claras y una vez perfectamente integradas, añadir poco a poco la harina de alrededor ayudándonos con el tenedor. Vamos añadiendo la harina, hasta que ya podamos pasar a amasar y manejar la mezcla.

Amasar hasta que quede una masa uniforme (suele ser entre 15 y 20 minutos). Nos debe quedar una masa húmeda pero no pegajosa, si es necesario podeis añadir más harina hasta dar con la textura deseada.

Una vez tengamos nuestra masa lista, la dejamos reposar 30 minutos tapada con rollo film.



Preparamos nuestra máquina de pasta fresca: ponemos primero 1/3 de la masa en los rodillos que estiran, empezamos con los números más pequeños y poco a poco iremos cambiando hasta conseguir una masa fina. Una vez fina, la pasamos a cortar con la forma deseada.

Si tenemos secador de pasta o un lugar donde podamos dejarla colgada, las dejaremos ahí reposando mientras que trabajamos con el resto de masa. Si no, la enharinaremos un poco y dejaremos reposar mientras trabajamos con el resto.

Poner agua con sal a hervir, cuando rompa a hervir se echa la pasta fresca y cocer durante unos 5-6 minutos. Una vez hervida, es importante no pasarse en la cocción, pasar a un colador y "lavarla" con agua fría para evitar que se peguen las cintas entre sí.

Una vez lista la pasta, tendremos que elegir la salsa. Hoy os traigo una de mis salsas favoritas, la carbonara de Jamie Oliver, es muy ligera a pesar de llevar nata y la podeis completar con cualquier verduras: espárragos, champiñones, calabacines..

Carbonara (cantidades por persona)

1 huevo
3 cucharadas de nata
3 cucharadas de agua de cocción de la pasta
30 g de parmesano rallado
2 cintas de bacon
cebolla al gusto
orégano
sal
pimienta

Rehogar la cebolla con un poco de aceite y añadir el bacon picado. Mientras se cocina, batir en un bol la nata, el agua, el queso, el orégano, la sal y la pimienta. Una vez tengamos el bacon y la cebolla listas, rehogaremos en la sarten la pasta durante un par de minutos. Retiramos del fuego. Por útlimo añadiremos la mezcla de huevo y serviremos inmediatamente.

Es una salsa muy ligera y con mucho sabor, la combinación con espárragos es realmente deliciosa. Y sin más..¡Buen fin de semana!