CWK: Crepes y Mille-Crepe

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de febrero, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, el Crêpe.

Este mes, coincidiendo con la fiesta de la Candelaria (2 de febrero) hemos estado viendo en muchos blogs y revistas recetas y sugerencias sobre crepes. Incluso en unos días tendremos la Fiesta Nacional del Pancake, con lo que es un momento extraordinario para presentaros una receta en la que la estrella es esta tortilla francesa.

Este es uno de esas recetas que realizo habitualmente en casa, pero quizás no suelo complicarme mucho con las cremas, suelo prepararlo con fruta en compota o fresca y con un poco de chocolate o helado. La verdad, es de esos platos con los que seguro que triunfas. Es dificil decirle que no a un delicioso crepe.

Un poco más allá del crepe, uno de los postres más conocidos en Francia es el mille-crepe, una tarta hecha de crepe sobre crepe y rellena con crema. Normalmente se usan de 20 a 30 crepes y se rellena de diferentes cremas..yo hoy os presento un mille-crepe hecho con unos 10 crepes y relleno de crema de castañas.

Sé que no es época de castañas, pero en mi último viaje a París, no pude resistirme a una cajita de unas castañas glaseadas y había que darle buen uso. Quedan deliciosas en crema: suaves, dulces y con un color extraordinario. Combinadas con un poco de chocolate, dan un contraste delicioso.

Y sin más, os dejo con la receta.


RECETA DE CREPES (Por Pierre Hermé)

2 huevos
100 g de harina
250 ml de leche
30 ml de agua
extracto de vainilla
10 g de mantequilla
una pizca de sal

Mezclar la leche y el agua. Reservar.
Mezclar la harina y la sal. Reservar
Derretir la mantequilla. Batir los huevos con la mantequilla y una vez bien integrados añadir la harina.
Batir energicamente para que no queden grumos.
Añadir poco a poco la mezcla de leche. Una vez listo, dejar reposar al menos dos horas.

Una vez pasado el reposo, preparar la crepera. La ponemos al fugo y la pintamos con mantequilla. Cuando esté caliente se echa una cucharada de masa.
Cuando la masa haya perdido el brillo se le da la vuelta.

Se va haciendo poco a poco hasta que terminemos con la masa. Deben hacerse unos 10 crepes aproximadamente.

Reservar.

CREMA DE CASTAÑAS

250 g de castañas glaseadas
1 cucharada de maicena
400 g de leche evaporada

Llevar la leche con las castañas en un cazo al fuego, se debe poner a fuego lento durante unos 35 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se tritura hasta que quede una crema sin grumos. Se añade la maicena y se lleva de nuevo al fuego, durante unos 10 minutos sin dejar de remover.

Tendremos la crema lista. Dejarla enfriar durante un par de horas.




MONTAJE DE LA MILLE-CREPE

Colocar de forma alternativa un crepe y la crema. Finalizar con chocolate rallado y unas castañas glaseadas.