Este verano está siendo bastante caluroso en el sur, eso hace que en casa los helados estén a la orden del día, ya he probado de muchos sabores y la estrella está siendo este helado de chocolate, tiene una textura muy suave, parecida a una mousse y el sabor del cacao auténtico, un helado muy intenso, solo apto para chocoadictos. Nada que ver con los helados de chocolate que estamos habituados a tomar.
Yo prefiero acompañarlo de fruta, fresas o frambuesas que contrarrestan con el sabor del helado para tener un postre perfecto pero para los peques está clara su preferencia y el cucurucho de helado es la forma de finalizar las largas comidas veraniegas.
El artífice de esta fiebre de los helados en casa es David Lebovitz, gracias a su fantástico libro The Perfect Scoop. No solo cuenta con unas recetas buenísimas si no que además te introduce en el mundo de los helados: técnicas básicas, meterial necesario, bases,....un libro magnífico que para los amantes de esta especialidad debe ser un referente.
Este libro unido a la Heladera de la Kitchen Aid hacen todo mucho más fácil, simplemente preparas la crema, esperas a que enfrie y...¡a la heladera! Pasados unos 20 minutos podrás disfrutar de un magnífico helado casero.
HELADO DE CHOCOLATE:
750 ml de nata para montar
3 cucharadas de cacao en poco (proceso holandés)
140 gramos de cobertura de chocolate
250 ml de leche entera
160 g de azúcar
1 pizca de sal
5 yemas de huevo
5 yemas de huevo
1/2 cucharada de vainilla en pasta
Empezamos con la preparación de la crema de chocolate: calentar a fuego medio 500 ml de nata con el cacao en polvo, sin dejar de remover, llevar a ebullición, una vez que haya hervido, retiramos del fuego, añadimos la cobertura y removemos hasta que se deshaga. Volvemos a poner el cazo en el fuego unos 10 minutos a fuego muy suave. Retiramos la crema y reservamos.
Montamos los 250 ml restantes y añadimos suavemente a la crema de chocolate, tendremos que hacerlo de forma envolvente, del mismo modo que si quisieramos hacer una mousse.
La receta que propone David Levobitz es de base francesa, por ello tendremos que preparar una crema muy parecida a las natillas, este será el siguiente paso. Poner en un cazo a fuego lento la leche, la sal, la vainilla y el azúcar. Batimos las yemas de huevo a parte y una vez templada la leche, las añadimos. Empezamos a remover con un batidor de varilla y lo haremos de forma constante hasta que consigamos que la crema espese. Una vez conseguido el grosor de la crema retiramos del fuego.
Mezclamos nuestra base de huevo con la crema de chocolate, ayudándonos con las varillas. Dejamos enfriar.
Una vez fría, montamos la heladera de la Kitchen Aid y la ponemos en funcionamiento, cuando ya esté girando, vertemos la crema dentro del bol. Enfriaremos durante unos 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo, yo prefiero llevar el helado al congelador al menos un par de horas, para conseguir una textura cremosa pero con algo de cuerpo.
Espero que os guste...¡no podeis dejar de probarla!
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14 comments:
Entonces es para mi, una receta para mi. Qué rico el chocolate en helado ¡¡me encanta!!
Besos.
PD: la foto es preciosa.
Delicioso! No hay nada como un buen helado de chocolate casero :D
Un beso!
La cremosidad de tu helado salta a la vista, y la foto con esas manitas, que estan para comérselas también, preciosa.
Un saludo
buen helado, muy rico
Te ha quedado súper cremosito, qué rico para estos calores.
No soy mucho de helado de choco, pero esas manitas tan monas con su pinta uñas y todo y su heladito me encantan, es una foto preciosa, voy a tner que empezar a llamar a mi vecinita pequeña para que pose con mis dulceeess!(que envidiosilla soyy)un besito guapa!feliz agosto!
Madre mia!!!! mi debilidad es el helado de chocolate!!! te ha quedado impresionante, esta cremoso y que desconsuelo. Por que lo tiene una niña que si no, lo arrancaba de la pantalla, jejeje.
Besitos
Vaya color tiene ese helado de chocolate y además se ve supercremoso. Los helados son una delicia que apetecen todo el año, pero ahora con estos calores todavía más.
Besos,
No sé que es lo que me gusta más, si este delicioso helado o estas manitos pequeñitas con sus uñitas pintadas, para comérsela de guapa que debe ser.
Ayyyyy, qué manitas más lindas sujetando ese cucurucho de estupendo helado de chocolate. Me pido uno de 2 bolas!
Mmm!! Nosotras tenemos pasión por el chocolate, nos encanta esta receta!
Aprovechamos para invitarte a participar en nuestro primer sorteo :-) si te animas nos encontrarás en http://www.mimamaysucocina.com/ hay plazo hasta el 31 Agosto!
Nos quedamos de seguidoras, besos y hasta pronto!
Y felicidades por tu blog! :-)
Ciao ;) sono contenta di averti trovata, mi complimento con te e con tutto il gruppo del vostro magazine: è fatto davvero bene, da oggi ti seguo anche io e per non perdermi un post mi aggiungo tra i tuoi followers e ti inserisco nella mia blogroll ^_*
Buona serata
Ostras!!! Estas fotografias se superan día a día!
Bravo!!!
Y este helado esta delicioso!! De vicio! En casa me lo reclaman día sí, día también!
Que rico! Yo adoro el chocolate!
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