Bienvenido Septiembre: Bundt de coco y limón

Inauguro septiembre con una receta. Parece se va agosto y ya se acabó el verano, aún así por el sur aún está dando coletazos y tenemos temperaturas más veraniegas que de un septiembre otoñal que ahora parece lejano. Pero no deja de ser el mes de la vuelta: la vuelta al cole, al trabajo, a la ciudad...muchos cambios que se aunan en este mes.

Así que hay que darle la bienvenida como debe ser, que mejor que comenzar con un bundt de esos que no te cansas de comer.

Este es un bizcocho exquisito para desayunar o merendar, gracias al coco y al propio molde para bundt, se mantiene fresco y jugoso durante varios días....sólo lamento deciros que no serán muchos ¡seguro que desaparece antes!

Además, aprovecho para comentaros que estos días tenemos los moldes para bundt de Nordicware en oferta en EnJuliana, así que es buen momento para haceros con uno de ellos y engancharos a estos bizcochos maravillosos, seguro que no os arrepentís. Podeis ver todos los moldes aquí

BUNDT DE COCO Y LIMON
(molde 12 tazas)

224 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharada sopera de pasta de limón
ralladura de dos limones
1 cucharada de café de pasta de vainilla
2 huevos
2 tazas de harina con levadura
1 taza de nata
1/2 taza de coco rallado

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema ligera, si lo haces con Kitchen Aid tendreis que usar la pala K. Una vez tengamos la crema añadimos los huevos 1 a 1 hasta que quede integrado.

Es momento de añadir las pastas de vainilla, limón y la ralladura. Con la pasta de limón conseguiremos aumentar el sabor a limón de nuestro bundt, con lo que resultará más refrescante. Mezclamos.

Ahora añadiremos alternativamente, la harina y la nata, la harina la echaremos en tres veces y la nata en dos, de forma que terminemos añadiendo la última parte de harina. Batiremos hasta que tengamos una mezcla uniforme y sin grumos.

Solo nos queda añadir el coco, esto lo haremos con espátula y de forma envolvente. Una vez tengamos todo el coco agregado solo nos quedará verter en nuestro molde y llevar al horno.

Hornear 50 minutos a 180º. Pasado este tiempo, sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla de enfriado.

¡A disfrutar de septiembre!